Enólogo Paulo Nunes Desvenda Segredos do Vinho do Dão
Enólogo Paulo Nunes da Casa da Passarella revela os segredos dos vinhos do Dão, combinando tradição com inovação e valorizando uvas nativas.
O renomado enólogo Paulo Nunes, que lidera a Casa da Passarella desde 2008, tem se dedicado a desvendar e preservar a identidade única da região vinícola do Dão, em Portugal. Nunes, reconhecido por seu trabalho premiado, destaca a singularidade da região, profundamente enraizada em seu terroir e em tradições centenárias.
Desde que assumiu a vinícola, Nunes tem trabalhado para adaptar os métodos de produção, buscando um equilíbrio entre o respeito às práticas ancestrais e a incorporação de inovações. O que inicialmente poderia ter sido um estranhamento com a forma tradicional de fazer vinhos deu lugar, com o tempo, a um profundo respeito pela riqueza que essas práticas conferem aos rótulos da Casa da Passarella.
## Valorização de Uvas Nativas e Terroir
Um dos focos principais do trabalho de Paulo Nunes é a valorização das uvas nativas do Dão, como a Encruzado e a Uva-Cão. Ele acredita que essas variedades são um dos maiores tesouros da viticultura portuguesa e essenciais para manter a autenticidade dos vinhos da região. A preservação dessas uvas é vista como uma estratégia crucial para garantir a identidade dos vinhos frente aos desafios impostos pelas mudanças climáticas.
Nunes também defende a produção de vinhos de cortes, que permitem explorar a complexidade e a diversidade de aromas e sabores obtidos a partir da combinação de diferentes uvas. Essa abordagem contribui para a criação de rótulos únicos e a expansão do portfólio da vinícola.
## Inovação e Expansão de Mercados
Apesar de manter a essência familiar da Casa da Passarella, a vinícola sob a gestão de Nunes tem apostado em inovação e na busca por novos mercados. Essa estratégia permitiu que os vinhos da região do Dão ganhassem reconhecimento internacional, com destaque para a conquista de mercados como o Japão.
A dedicação de Paulo Nunes em unir tradição e modernidade na produção de vinhos do Dão não só celebra o legado da Casa da Passarella, mas também reforça a posição de Portugal como um importante player no cenário vinícola mundial.